書籍:美術学校から世界的に有名なパン屋への予期せぬ旅のポール・ハリウッド

zaib055July 4, 2022


ポール・ハリウッドはパン屋になることを目指していませんでした。 はい、彼の父はパン屋でした、しかし彼は最初は必然的に業界に加わりました。

美術学校に通った後、「私はただ貿易が必要でした」とハリウッド(56)は告白します。

「80年代は誰にとっても困難でした。誰もが夢中になりました。 それで、あなたはいくらかのお金を得るために貿易を必要としました–それは、若くて大変でした。 あなたが配管工であろうと、レンガ造りであろうと、何であろうと、貿易を得ることは常にボーナスでした、そして私は結局パン屋になりました。

「それは私が学ばなければならなかったスキルでしたが、私はそれをかなり早く習得しました」–そして彼は彼がベーキングの芸術に恋をしたことがどれほど幸運であるかを知っています。 「好きな仕事をする人は誰でも、仕事とは違います。 朝、ベッドから出るのは大変でしたが、慣れます。」

ハリウッドは、大人気のショー「ブリティッシュベイクオフ」でスティールアイの裁判官として最もよく知られていることを忘れがちですが、テリーに行く前にプロのパン屋としてのキャリアを築いてきました。 彼はそれらの残忍な午前2時のスタートに精通しており(彼の秘密は彼の警報を決してスヌーズしないことでした:「私の業界でスヌーズした人は誰でも遅れて解雇されました」)、後にドーチェスターホテルのヘッドベイカーになり、ハロッズとウェイトローズを供給します彼の焼き物で。

現在、彼は間違いなく国内で最も有名なパン屋であり、競技者は彼の有名なハリウッドの握手の1つに必死です。 しかし、それは彼が間違いを犯していないという意味ではありません。 実際、それが彼が今日のパン屋になった方法です。

「私は過去に失敗したことがあります。 私が始めたとき、私は酵母のようなものを逃したと思います。それは本当に重要です」と彼は覚えています。

「すべての生地をミキサーに戻し、酵母を希釈して生地に戻す必要があります。これは以前に行ったことがあります。 Genoiseの膨張剤を忘れてしまいました [sponges]、それらを焼くと、彼らは平らで、何が悪いのか疑問に思っています。 そしてメレンゲを圧倒します。

「それは稲妻のようにあなたに来ます、それはすべて一貫性についてです。 それはあなたの仕事に一貫性を持たせ、そして出てくる製品に一貫性を持たせることです。 ある日はすべて良いことであり、良いことですが、あなたは毎日良いことをしなければなりません。」

ハリウッドは、ベイクオフの出場者が「プロではなくアマチュア」であることを認めていますが、それでも彼らに高い水準を期待しています。 「彼らは審査を受けるためにサインアップしました、そして彼らが得ると判断します。 彼らが裁かれたのはおそらく彼らの人生で初めてです。 友達があなたにケーキを作ったとしたら、それが良かったかどうかにかかわらず、あなたは彼らを怒らせたくないので、それは良かったと言うでしょう。 彼らは時間をかけて、あなたのためにそれをしてくれました、そしてそれは非常に個人的なことです。

「しかし、あなたが初めて裁判官のためにそれをしているなら、あなたはそれを専門家に与えている、そしてあなたは批判される。 二度とその間違いをしないことを学び、あなたのベーキングが良くなるので、それは良いことです。 それは常に建設的な批判であり、決して破壊的なものではありません。」

ハリウッドは、2021年のベイクオフバブルの最中に、最新の料理本であるベイクを書きました。そして、彼はこれ以上の環境を選ぶことはできませんでした。 「それはすべてタップであったので、私にドライブを与えました–その時に私が食べていたもののいくつかは、私がそれをより良くすることができるか、またはそのようなことをすることができると思っていました。」

彼が見ている焼き菓子のいくつかは「彼の興味をそそる」と彼は言います。 「私はプロのパン屋です。それは私の仕事であり、私の人生です。 しかし同時に、パン屋が包子のようなものを持ち込むのを見るか、彼らは奇妙なものを持ち込むでしょう [flavour]。 抹茶–私は特に好きではありません–抹茶を試しましたが、抹茶は好きではありません。 自分で使ったとは思いませんが…時々何かを手に取って行きますが、その味がとても好きです。 家に帰ったらやってみるかもしれません。

「しかし、13年後には本当に驚かされることはありません。私を驚かせるには、多くの時間がかかります。 [A bake] 長い間作っていないものを思い出させるかもしれませんが、 [and I’d think] 「戻ったらクランペットを作ります」

それで、厳しいが公正なテレビ裁判官は、自宅のポール・ハリウッドと同じですか?

「家ではもう少し冷静になっています」とハリウッドはミューズしますが、それでも彼は完璧主義者です。

「私が好きなものがいくつかあります。私にはルーチンがあります。 私は家のためにいつもパンを作ります、そして私はいつも朝に私の生意気な卵のためにトーストを作ります–そして卵は5分13秒で行われなければなりません。 12ではなく、14 –13ではありません。私はそのようです。あまり変化するのは好きではありません。それが私と同じだと思います。」

私たちが話すとき、ハリウッドはケントの庭の日差しの中で座って、ベイクオフの新しいシーズンの撮影が始まるとプロデューサーからの電話が来るのを待っています。 その間、彼は彼のルーチンに固執しています–そして定期的に焼くことは彼がスイッチを切るのを助けます。

「ベーキングをしているとき、生地の塊を手に持っているとき、またはオーブンにケーキを持っているときは、リラックスします」とハリウッドは言います。

「私はリラックスします。なぜなら、私の心は他の何かから離れているからです。 私は自分がしていることに集中しているだけです。これは、パン屋がテントでも行うことを期待していることです。」

ベーク:ポールハリウッドによるクラシックの私の史上最高のレシピは、ブルームズベリー出版社から出版されており、価格は26ポンドです。 ハーララハミルトンによる写真。 現在利用可能です。



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